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Info Teulada Moraira - Immobilien, Ferienhäuser, Strand, Altstadt, Touristik
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Gastronomie nach Jahreszeit |
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Landwirte und Fischer von Teulada folgten über Generationen hinweg
eine Diät je nach Jahreszeit. Deshalb unterlag jeder Zeitabschnitt,
Festtag oder jede Jahreszeit einem bestimmten kulinarischen Ereignis.
Als Bezug zu der alten populären Kochkunst mit ihren Gerichten
und Bräuchen, gehen wir das Jahr Monat für Monat in Beispielen
durch: |
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| JANUAR |
Seeigel
und Appetithappen. Es wurden die Hühner zum Mästen gekauft.
Es wurde die Blutwurst aus der Schlachtung gegessen. |
| FEBRUAR |
Kardonen
und Mangold. Brühreicher, süsser Reis und die ersten Eintöpfe
mit Bohnen oder Kaninchen. Man feiert Sankt Blas und isst die
.'Dama" (Süssigkeit in Form einer weiblichen Silhouette). Der
Fisch für die Fastenzeit wurde getrocknet. |
| MARZ |
Spritzkuchen
und gegrillte Artischocken. Sardinen und frische Sardellen,
Paella mit Gemüse oder Tintenfisch. Man isst die "Mona" (Oster-Affe).
Die Kartoffeln werden gesäet. |
| APRIL:
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Osterkuchen
im Backofen mit "melva", Spinat mit Erbsen. Reis mit Kaninchen
und Kichererbsen. Feier des hl. "Sant Vicent Ferrer' Der Fisch
wird zum pökeln gesalzen (Sardinen, Melva, Sardellen). |
| MAI |
Paella
mit Klippfisch, Zwiebeln und Blumenkohl (dies war früher ein
armer Monat, in Hinsicht auf Rohstoffe). |
| JUNI |
Getrockneter
Pelamidenfisch als Eintopf mit Kartoffeln. Die Krakenfischerei
beginnt. (Bei Vollmond im Juni wird kein Eintopf gegessen da
dies Kopfschmerzen erzeugt). |
| JULI |
Meerbarben,Goldmakrele
und Legeangelfisch, gesalzen, gebacken oder gebraten. Man isst
die Tintenschnecken. Feiertage der "Mare de Déu dels Desamparats"
(Muttergottes der Schutzlosen),der "Mare de Déu del Carme" (Muttergottes
der Karmeliter) und der Font Santa (heilige Quelle).Coca María
(flacher Backofenkuchen) und Zitronenwasser mit Zimt. Horchata,
Erdmandelmilch oder Mandelmilch. |
| AUGUST |
Salate
und "espencat" aus Paprikaschoten und Auberginen. Honig- und
Wassermelonen und alle möglichen Fischarten, den Riesenzackenbarsch
miteinbegriffen. Es beginnt die Ernte der Moscatel Esstrauben.
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| SEPTEMBER |
Fisch "cruet",
verschiedene Gerichte mit Seeskorpion und Samenmilch der Fische,
Pelamidenfisch,Tintenfisch und aguia. Die Rosinen wurden in
den "riuraus" getrocknet. Die Weintraubenernte beginnt. "Festa
del Moscatell" (Fest der Muskatellertraube).Trauben im Branntwein,
Mistela (mit Alkohol versetzter Most), Erdnüsse im Backofen,
Lupinen und Coca Maria mit Mandeln. Herstellung der Mistela.
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| OKTOBER |
Samenmilch
der Fische und Fisch mit Curry gewürzt, mariniert und gebacken. |
| NOVEMBER |
Eintöpfe
"de polp i de carn amb pilota" (spezielle Fleischklöse, in Kohlblätter
eingerollt). Schweinefleisch gebacken, gegrillt, gebraten. Man
begann mit den Hausschlachtungen der Schweine. Festtag der heiligen
Catalina. |
| DEZEMBER |
Gemästete
Hähnchen oder Enten, im Eintopf oder in Paella. Seeaal und Muräne,
Süssigkeit aus Mandelbrei in Form von Maultaschen, mit Süsskartoffeln
gefüllt, die zur Weihnachtszeit gegessen werden.Voikstümlicher
Weihnachtsmarkt. |
| Nach
diesem Durchlauf des Kalenders, stellen wir fest, dass die traditionelle
Hausmannskost aus Rohstoffen besteht. Einfach aber qualitätshaltig.
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