| ENERO: |
erizos
y lapas. Se compraban los pollos para cebarlos. Se comían morcillas
de la matanza creciente. |
| FEBRERO: |
cardos
y acelgas. Arroces caldosos, melosos y los primeros guisos de
habas o conejo. Se festeja San Blas y se come la'Dama' (dulce
en forma de silueta femenina). Se secaba pescado para la próxima
cuaresma. |
| MARZO: |
buñuelos
y alcachofas a la brasa. Sardinas y boquerones, paellas con
verdura o sepia. Se comen la'Mona'de Pascua. Se siembran las
patatas. |
| ABRIL: |
cocas al
horno con .melva'espinacas, guisantes. Arroz con conejo y garbanzos.
Fiestas de'Sant Vicent Ferrer' Se salan los pescados para anchoar
(sardinas, melva, boquerón). |
| MAYO: |
paella
con bacalao, cebolla y coliflor (antiguamente era un mes pobre
en materias primas). |
| JUNIO: |
bonito
seco guisado con patatas. Se comienza la pesca del pulpo (en
la luna llena de junio no se come puchero pues da dolor de cabeza). |
| JULIO: |
salmonetes,
doradas y pescados de palangre, a la sal, al horno o fritos.
Se comen los caracoles tinteros. Fiestas de la' Mare de Déu
dels Desemparats', de la'Mare de Déu del Carme'y de la Font
Santa. Coca María y agua limón con canela. Horchata de chufa
o de almendra. |
| AGOSTO:
|
ensaladas
y "espencat'de pimiento y berenjenas. Melones y sandías y toda
clase de pescado incluyendo el mero. Empieza la recolección
de uva de moscatel para mesa. |
| SEPTIEMBR |
'Cruet'de
pescado, diferentes platos con escorpa y ¡echa, bonito, calamar
y aguja. Se secaban las pasas en los'riuraus'Empieza la vendimia.
'Festa del Moscatell'Uva en aguardiente, mistela,cacahu etes
al horno,altramuces y coca maría de almendra. Elaboración de
la mistela. |
| OCTUBRE:
|
lecha y
pescados de "curry" en escabeche y al horno. |
| NOVIEMBRE: |
pucheros
"de polp i de carn amb pilota' (albóndigas especiales, enrolladas
con hojas de col). Carne de cerdo al horno, a la brasa, fritura.
Se comenzaban las matanzas del cerdo. Festividad de Santa Catalina. |
| DICIEMBRE:
|
pollos
y patos cebados en pucheros o paellas Marinera de congrio y
morena Se preparan'els pastissos' (dulces de pasta de almend
en forma de empanadilla rellenos de boniato) que se consumen
en Navidades. Popular Mercado de Navida |
| Después
de este recorrido por el calendario, nos damos cuenta que la
cocina tradicional casera es materia prima, sencilla pero de
calidad. Referencia obligada son los platos que hemos nombrado
que forman nuestra cocina autóctona, sin duda exquisita, y que
le recomendamos probar. |
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Gastronomía de Calendario
